macarons à la pistache

Voici la ganache à la pistache pour macarons (recette de Pierre HERME tout de même).


300 g de crème fraîche liquide
300 g de chocolat blanc
45 g de pâte de pistache
1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amères


Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache pendant que le chocolat fond. Verser le crème en 3 fois sur le chocolat.
Mixez 10 minutes au mixeur plongeant et versez dans un plat à gratin.
Collez un film transparent au contact de la ganache . Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.


Versez la ganache dans une poche à douille. Garnissez généreusement la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques.

Le mieux est de laisser les macarons 24h au réfrigérateur et de les manger que le lendemain 2h après les avoir sorti.

Ca donne une ganache que j'ai trouvé très proche de la texture de la crème mont blanc et qui a eu un très grand succès (elle était excellente mais en même temps c'est Pierre HERME).

Les macarons pistaches sont les macarons verts bien sur. Les marrons sont fournis au caramel au beurre salé.

macarons chèvre ciboulette

Une deuxième recette de macarons salés: le macaron chèvre ciboulette.

Cette recette vient également du livre 750g macarons. Il vous faut:

1 fromage de chèvre petit billy
1 bouquet de ciboulette

Ecraser le chèvre à la fourchette, ciseler la ciboulette et la mélanger au chèvre. Ce n'est pas la peine de rajouter du sel car le chèvre est déjà suffisamment salé.
Garnir vos macarons (vaut mieux utiliser une cuillère car le mélange est un peu compact pour la poche à douille).

Pour ces macarons j'ai rajouté des herbes de provence sur les coques pour accentuer le côté salé du macaron (voir base des macarons).
Servir et manger.

(Les macarons roses sont les macarons tomate/fêta)

macarons tomate fêta

Voici une recette de macarons salés qui a eu beaucoup de succès hier soir à un apéritif dinatoire: les macarons salés tomate fêta.

La recette vient du livre 750g sur les macarons à la base mais je l'ai légèrement modifié. La recette à ma façon:

40g de fêta
40g de fromage frais
quelques petites tomates séchées dans l'huile (je ne sais pas vraiment combien de tomates j'ai mis)
1 tige de basilic frais
un filet de jus de citron
sel, poivre

Ecraser la fêta et le fromage frais à la fourchette dans un saladier.
Couper les tomates séchées en petits morceaux (il ne faut pas mettre trop de tomates pour éviter que ça devienne écoeurant). Les ajouter au fromage.
Couper le basilic préalablement lavé et l'ajouter également au mélange.
Assaisonner avec un filet de jus de citron, un peu d'huile des tomates, du sel et du poivre et bien mélanger le tout.

Garnir les coques de macarons (je l'ai fait à la petite cuillère car le mélange est un peu trop conpact pour la poche à douille).

Servir et les regarder disparaitre (essayer d'en manger quand meme au passage si vous pouvez).

(les macarons verts sont les macarons chevre/ciboulette)

glace a la banane

Aujourd'hui avec le retour des beaux jours et une chaleur très agréable ce week end je vous propose une recette de glace à la banane vraiment bonne.

Weight watchers nous a fait en cadeau des moules à glace en silicone avec 4 recettes. J'ai vu marqué banane j'ai pas pu résister.  La recette:

2 bananes
4CS de crème 15%
4cc de miel
4cc de vanille

Mettre le tout dans un mixeur/blender puis dans les moules et au congélateur pour au moins trois heures (ba oui c'est tout! qui a dit que les glaces ca devait être compliqué?)

Régalez vous en profitant du soleil

Tutoriel cake pops

Des cake pops ce sont comme leur nom l'indique des gâteaux en forme de sucette. Je suis très en retard car elles sont à la mode sur de nombreux blogs depuis longtemps déjà. J'ai d'ailleurs appris à les faire grâce au blog de "c'est maman qui l'a fait". Voici comment faire des cake pops qui plairont au petits comme aux grands gourmands:

Prendre un gâteau, barre pur beurre du commerce ou comme moi un gâteau maison (gâteau au yaourt de base ici mais n'importe quel gâteau fait l'affaire). Émietter le gâteau en retirant les croûtes dures si c'est un gâteau maison.

Ajouter un liant. Ici j'ai fait la moitié au Philadelphia et l'autre au nutella mais vous pouvez très bien utiliser de la confiture, pâte de spéculos, beurre de cacahuète ou ce qui vous vient à l'esprit. Bien mélanger pour avoir une texture qui se tient.

 

Prendre ensuite un peu de pâte et modeler des boules de la taille d'une sucette à peu près. Les mettre sur une assiette couverte de papier sulfurisé. Mettre au moins une heure au frigo.

Ressortir vos cake pops. Faire fondre du chocolat à patisserie ou de couverture (blanc, lait, noir comme vous préférez). Tremper l'extremité d'un bâton de sucette (des piques en bois font l'affaire si vous enlevez les pointes) dans le chocolat puis le planter dans la boule de pate.

Cette étape permettra à vos cake pops de ne pas rester au fond de la tasse quand vous les enroberez de chocolat. Remettre au frais pour que le chocolat ait bien durci.

Faire à nouveau fondre du chocolat. Utiliser de préférence une tasse pas trop large (les cake pops doivent pouvoir rentrer quand même) et assez haute, y verser le chocolat. Prendre une cake pops et l'immerger dans le chocolat.

Laisser égoutter le trop plein de chocolat en tapotant légèrement sur le bord de la tasse. C'est le moment de décorer vos cake pops avec des billes de sucre, des vermicelles ou autre tant que le chocolat n'est pas pris.

Planter vos cake pops sur un support pour les remettre au frigo afin que le chocolat durcisse. J'ai eu une super idée (oui oui moi toute seule) c'est de prendre un bloc de mousse pour composition florale. Il en existe des colorés très jolis et c'est vraiment très pratique pour planter les cakes pops. Testé et approuvé.

 

Régalez vous ( les yeux et les papilles)!!!!

La base des macarons (très détaillée)

Aujourd'hui cours de macarons avec la méthode apprise au cours de papy bio (ateliers super avec beaucoup d'astuces. Son site ici)

Les ingrédients (pour environ 60 macarons soit 120 coques) :
200g de poudre d'amande
200g de sucre glace
2 x 80g de blancs d'oeufs
200g de sucre en poudre
10 cl d'eau

Le matériel :
1 ou 2 cul de poule
1 maryse et/ou 1corne
des plaques à macarons en silicone ou du papier sulfurisé
1 thermomètre ou 1 sonde
1 tamis assez fin
1 poche à douille et une douille ronde

Commencer par tamiser le tant pour tant c'est à dire le mélange poudre d'amande et sucre glace.

On peut le passer un petit peu au mixeur pour que ce soit plus facile mais pas trop longtemps pour ne pas que les amandes produisent de l'huile.

Lorsque le tant pour tant est bien fin ajouter 80g de blancs d'oeufs et mélanger pour obtenir une pate bien homogène. C'est le moment normalement d'ajouter du colorant et des aromes. A cette étape vous pouvez également ajouter 80g de cacao (60 - 70%). Réserver (couvrir de film alimentaire si il y a du cacao car la pate va durcir très rapidement).

Mettre les 80g de blancs d'oeufs restants dans un robot batteur de préférence (mais vous pouvez aussi les monter à la main ou au fouet electrique manuel).

Dans une petite casserole mettre le sucre et l'eau. Mettre à chauffer en mélangeant au début puis laisser chauffer avec le thermomètre ou la sonde. Préparer un pinceau avec de l'eau pour nettoyer votre casserole (faire retomber le sucre qui se colle sur les bords pendant la cuisson). Lorsque le sucre arrive à 100°c mettre le batteur en route vitesse moyenne pour que les blancs commencent à mousser.

Lorsque le sirop de sucre atteint les 118°c retirer la casserole du feu, le verser immédiatement dans les blancs d'oeufs et accélérer la vitesse du batteur.

Laisser tourner une dizaine de minutes (le bol doit avoir refroidi et vous devez pouvoir le toucher sans problème). Vous venez de faire de la meringue italienne. Vous obtenez normalement un beau bec d'oiseau.

Mettre un petit peu de meringue italienne dans la préparation précédente (tant pour tant + blancs d'oeufs) et mélanger pour assouplir la pate.

Ajouter un peu de meringue et macaronner (je mettrai peut être une video plus tard car ce n'est pas facile à expliquer). Ajouter le reste de meringue en deux fois.

Vous devez obtenir une pate bien lisse et homogène.

Préchauffer votre four à 190°c en chaleur tournante.
A ce moment j'ai séparer la pate en deux pour faire deux couleurs différentes.

Monter votre douille sur la poche à douille. Faire un bouchon en rentrant une partie de la poche dans la douille et faire un grand revers en haut de la poche.

Remplir la poche à douille, chasser l'air et monter vos macarons soit sur une plaque en silicone soit sur du papier sulfurisé (penser à bien les espacer car ils vont s'étaler). La plaque en silicone permet d'avoir des macarons à peu près de la même taille ce qui n'est pas évident avec le papier sulfurisé au début. Sur la plaque en silicone ne pas remplir le cercle entièrement pour que les macarons puissent s'étaler sans déborder.

Vous pouvez les saupoudrer de ce que vous voulez (tant que c'est très léger pour qu'ils puissent monter)pour les décorer ou les aromatiser (ici j'ai mis des herbes de provence sur les verts car se seront des macarons salés).
Laisser crouter les macarons (ils ne doivent plus coller au doigt quand on les touche). Si vous avez mis du cacao cette étape n'est pas nécessaire.

Quand vos macarons ont crouté les enfourner en baissant le four à 150°c. Si vous utilisez du papier sulfurisé superposez 3 plaques du four. Laisser cuire 12 minutes et regarder les collerettes de vos super macarons se former.

Les sortir du four et les laisser refroidir un peu avant de les décoller. Si vous faites plusieurs fournées penser à bien remonter le four à 190°c entre deux et à le rebaisser à 150°c au moment de mettre les nouvelles plaques de macarons dans le four.

Tadam!!!!!!

A garnir avec la ganache que vous voulez.

nounours guimauve ratés

la semaine dernière j'ai testé les nounours à la guimauve à l'agar agar.

Comme ca on dirait Waouh!! ils ont l'air trop bon!!!!

En vrai ce fut un véritable carnage:

Le chocolat n'a jamais voulu se démouler comme il faut à part pour 3 survivants (je pense que c'est parce que c'était la première fois que j'utilisais le moule) et la guimauve n'a jamais voulu prendre. En gros un vrai ratage.

Je ne vous met pas la recette de la guimauve que j'ai utilisé puisqu'elle est pourrie mais je retenterai avec d'autres recettes qui ont l'air beaucoup plus travaillées et je vous tiens au courant.

Pour les gourmands qui ne veulent pas s'embeter à faire la guimauve maison:

chocolat (lait, noir ou blanc selon les gouts)
guimauve du commerce

Faire fondre le chocolat et badigeonner les moules. mettre au frigo quelques minutes pour que le chocolat fige. Faire fondre de la guimauve avec une c.s d'eau dans un bol au micro onde. La guimauve gonfle et en remuant vous obtenez une pate. Répartir la pate de guimauve dans les moules (pas trop haut sinon les nounours ne fermeront pas). Mettre à nouveau au frigidaire pour laisser refroidir et fermer les nounours avec une nouvelle couche de chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur, démouler et déguster.

Moi je préfère faire la guimauve maison si j'y arrive un jour alors je re-testerai bientot.

au revoir

Mais non le blog est pas déjà terminé. C'est ce que j'avais marqué sur le gateau pour le pot de départ de mon papa (gateau qu'il a meme pas sorti de la boite et qui est revenu intact à la maison mais ca en fait plus pour nous)

Bref tout ça pour vous montrer une déco en pâte à sucre (industrielle mais maintenant que j'ai du sirop de glucose la prochaine fois j'essaierai de la faire moi-même).

Les étoiles sont colorées avec du colorant en poudre et découpées à l'emporte pièce. Les écritures sont faites avec un stylos spéciale (une espèce de gel) que l'ont trouve un peu partout (chez Zodio pour moi).

Je vous mettrai bientot la photo du gateau que j'avais fait pour l'anniversaire de ma maman qui ressemble assez à celui la.

dattes à la pate d'amande

Un petit truc tout simple qu'on peut même préparer devant sa télé mais tellement bon.

Il faut de la pate d'amande colorée (industrielle pour l'instant mais je testerai bientot de la faire maison), des dattes bien juteuses et du sucre.

Faire des petits boudins avec la pate d'amande. Couper les dattes en deux et retirer le noyau.

Mettre les boudins de pate d'amande dans les dattes et rouler le tout dans du sucre.

A servir de préférence avec un bon et vrai thé à la menthe.

départ

Bonjour,

Je crée ce blog parce que j'avais envie de garder une trace de toutes mes expériences culinaires car je teste beaucoup de recettes de patisserie (au plus grand malheur du régime de ma maman et du mien) et de partager mes découvertes bonnes ou non.

J'espère que vous prendez autant de plaisir à lire ce blog que moi à le faire.

A tout de suite pour des articles gourmands.