macarons à la pistache

Voici la ganache à la pistache pour macarons (recette de Pierre HERME tout de même).


300 g de crème fraîche liquide
300 g de chocolat blanc
45 g de pâte de pistache
1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amères


Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache pendant que le chocolat fond. Verser le crème en 3 fois sur le chocolat.
Mixez 10 minutes au mixeur plongeant et versez dans un plat à gratin.
Collez un film transparent au contact de la ganache . Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.


Versez la ganache dans une poche à douille. Garnissez généreusement la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques.

Le mieux est de laisser les macarons 24h au réfrigérateur et de les manger que le lendemain 2h après les avoir sorti.

Ca donne une ganache que j'ai trouvé très proche de la texture de la crème mont blanc et qui a eu un très grand succès (elle était excellente mais en même temps c'est Pierre HERME).

Les macarons pistaches sont les macarons verts bien sur. Les marrons sont fournis au caramel au beurre salé.